الشيف بول حاج هو كبير الطهاة في مجموعة الحبتور ويشرف على إدارة 38 مطعم. لذلك، عندما يتعلق الأمر بالخدمة السلسة والناجحة، فهو لديه الكثير من الخبرة لنستفيد منها.
اطبخ بشغف:
تفانى في عملك، وقدم لضيوفك ما تحب أن تأكله بنفسك فهذا أمر في غاية الأهمية. دائماً ما أقول للطهاة "تخيل أنك أنت الضيف، هل ستأكل ما تقدم لضيفك؟ وإن كان جوابك لا، ارمه في الحاوية فوراً وحضر الطبق من جديد".
توفير الوقت:
تعتبر الجودة والتتبيل جزءاً مهماً من عملية التحضير، فتحضير مرق العظام يستهلك الكثير من الوقت في المطبخ. لذلك فإن استخدام صوص اللحوم أو صوص ديمي جلاس او مسحوق مرق اللحم يضفي نكهة غنية ومميزة كما يقلل من ساعات العمل.
إتعلم من أخطاءك:
قبل عشر دقائق من تقديم الطعام في مناسبة مهمة، وجدنا أن السلطة التي قمنا بتحضيرها قد وضعناها في المجمدة بدلاً من الثلاجة، وكانت جامدة كالصخرة، فقمنا بتحضير السلطة من جديد خلال 15 دقيقة. الحوادث تحصل بالتأكيد، ولكن كيف تتعامل معها يتطلب الكثير من التدريب والخبرة.
حافظ على الحماس:
لا شك أن العمل في المطبخ هو عمل شاق. ولكن مشاركتك للطهاة تقنية جديدة أو حيلة لاختصار الوقت أو كيفية استخدام معدات جديدة يولد حافزاً لديهم للعمل بشغف أكبر. علينا دائماً تقدير العمل الجيد، وفكرة تكريم موظف كل شهر هي فكرة رائعة لتشجيع طاقم العمل.
ما بعد تقديم الطعام:
لا نملك الوقت الكافي أثناء تقديم الطعام للتحدث عن الهفوات الصغيرة التي قد تحدث. لكننا بعد الانتهاء من تقديم الطعام نصافح بعضنا البعض ونشرب القهوة ونتحدث عن كل شيء. ندون ملاحظاتنا ونتعلم ونطور مهاراتنا على الدوام.
هل تشعر بحماس للطهي؟ جرب إحدى وصفات الشيف بول اللذيذة: برياني الدجاج و الدجاج المشوي.
