تكلفة الأكل، فيها مصطلحات كتير مستخدمة بشكل مكرر لازم تعرفها. والمصطلحات دي كمان فيها وصفات معينة زي AP or As Purchased, EP or Edible Portion and RTS or Ready to Serve
وفهم كل مصطلح هيساعدك على تحديد تكاليف الأكل بشكل مناسب أكتر.
وصفات أساسية
- ودي وصفة أو تركيبة اتجربت واتأكدنا انها كويسة باستمرار.
- وبتعتمد على معايير المطعم من حيث الجودة والعائد.
- وبتتكتب على ورقة أو كارت علشان تبقى سهلة للشيفات يوصلولها ويشوفوها أي وقت. ولازم تكون مغلفة أو محطوطة في كتاب واضح للحماية.
AP (كما تم شراؤها)
- ودي بتكون حالة الأكل أو المكونات ساعة شرائها أو توصيلها. وممكن AP تكون بترمز للشكل أو التكلفة أو الوزن أو الحجم. ومن هنا جت مصطلحات زي: شكل AP أو تكلفة AP أو وزن AP أو حجم AP.
- على سبيل المثال، الخضروات اللي اشتريتها مع الساق والجذور والأوراق دي بتمثل شكل AP. وهيكون تكلفتها 1 جنيه وده هيمثل تكلفة AP. وبتوزن 3 كيلو ودا هيكون بيمثل وزن AP. وممكن يتقسم على 6 أكواب ودا بيكون حجم AP.
EP (الكمية الصالحة للأكل)
- EP هي كمية الأكل أو المكونات اللي ممكن استخدامها في تحضير الأكل بعد ما نشيل الزيادات أو النفايات من شكل منتج AP الأصلي.
- يعني مثلاً زي الخضروات اللي في حالة AP، خلينا نفترض ان احنا ممكن نستخدم الأوراق بس وهنتخلص من السيقان والجذور، الأوراق المتبقية دي بقى هي اللي هنقول عليها EP.
(RTS) جاهز للتقديم
ودا بيختلف عن EP وبيشير لكمية الأكل المُقدمة للضيوف بعد الطبخ. وفي أربع أنواع من أوزان RTS:
- وزن RTS أقل من وزن EP لأن الأكل بيفقد رطوبته خلال عملية الطبخ. على سبيل المثال، لحم البقر المشوي بيفقد الرطوبة بعد التسوية.
- وزن RTS أعلى من وزن EP وده لما الأكل ممكن يمتص ماية خلال عملية الطبخ. على سبيل المثال، المكرونة لما تشرب الماية بعد سلقها.
