أطباق الخضار هتظهر مواهبك في الطبخ

مع زيادة التركيز على وجود خضروات في أي وجبة غذائية متوازنة، هيبقى الخضار محور الطبق الرئيسي في المطاعم.

الزبائن اتجهوا دلوقتي أكتر إلى الأماكن اللي بتقوم بتقديم اختيارات من الأكل الصحيه والبحث على العناصر الغذائية المفيدة من الخضار والفاكهة ومصادر اللحوم والأعشاب والتوابل الطازجة.

الأكل النباتي بقى هو محور التركيز الرئيسي الفترة دي، وعشان كده الشيفات محتاجين باستمرار يجددوا من طريقة تحضير أطباق الخضار بطرق مبتكرة وبنكهات مختلفة زي شوي أو تدخين الخضار وتقديمه بطرق جديدة وغير تقليدية في المطعم.

لإضافة المزيد من الخضار في قائمة طعامك، فكر في استخدام الخضار الموسمي كبديل للحوم أو المكرونات. يعتبر تقطيع الخضار بشكل حلزوني طريقة رائعة لتحضير الخضار بكل سهولة فممكن تستخدمه في تزيين الأطباق المستوحاة من المكرونة، وعلى البيتزا أو البرجر أو في السلطة أو التاكو أو حتى في الشوربة.

الحفاظ على تتبيلك للخضار بطرق جديدة ومختلفة يخليك دايما متأكد إن طعم أطباق الخضار هيبقى لذيذ مثل  الاختيارات الأخري الغنية بالسعرات الحرارية المتوفره في قائمة مطعمك. والمكونات دي هتبقى بداية رائعة عشان تبحث على الأعشاب والتوابل اللي هتساعدك تضيف نكهة قوية لأطباق الخضار وتخليها لا تُقاوم.

كمون

بيضيف الكمون مذاق مُركب إلى طعم الأطباق، وممكن تضيفه بكمية قليلة و بحذر إلى الخضار ، كما انه بيبقى مميز لو أضفته إلى السبانخ المقلية أو خلطات الكاري، وخليك فاكر إن كمية قليلة من الكمون لها تأثير كبير في الطعم.

طحينة

والطحينة هي المكون الرئيسي في سلطة الحمص الغنية بالمواد المغذية وبتدي قوام رائع للسلطات المختلفة. وممكن تستخدمها كصلصة للسلطات أو غموس.

داشي

مرقة الداشي هي واحدة من أهم أركان المطبخ الياباني، فهي تتكون بشكل أساسي من  (عشب البحر المجفف ورقائق البونيتو، وسمك التونة المجفف والمدخن التي يتم تقطّيعه إلى رقائق رفيعه) وتضيف مرقة الداشي طعم لاذع قوي إلى الصلصات والشوربه.

مشروم البورسينيس المجفّف

معروف إن ملك المشروم هو مشروم Boletus edulis لما بيتجفف. الطعم بيبقى متركز فيه أكثر ولاذع في نفس الوقت لدرجة تفتح النفس. والنوع ده من المشروم بيكون بهار مثالي تقدر تستخدمه في كل أنواع المرقات والصوصات.

شيف تريشانا من UFS بتقول: "كمية قليلة من المشروم المجفف تضيف نكهة قوية جدًا مماثلة لطعم اللحم البقري."

UFS Chef Trishanna

صويا صوص/تماري صوص

المنتجين دول من الصوصات المتخمرة في الأصل من فول الصويا ولا غنى عنهم في أي مطبخ.  كثير من الأنواع، زي الصويا صوص الياباني الخفيف والصويا صوص الصيني الغامق والصويا صوص الإندونيسي الحلو. في حين إن الصويا صوص وصوص التماري متشابهين جدًا، بس لو كانت قائمة طعامك متاح فيها خيارات خالية من الغلوتين، ممكن تستعمل صوص التماري بديل عن الصويا صوص. وده لإن الصويا صوص التقليدي من مكوناته القمح في حين أن المكوّن ده مش موجود في التماري صوص. عشان كده الشيف دايماً لازم يراجع المكونات على عبوة أي منتج!

تمر هندي

 التمر هندي شكله غامق وله طعم حامض قوي. وممكن يتجفف علشان يتعمل بودرة. ممكن كمان تضيفه لخلطة الكاري والصلصات والصوصات لو عايز طعم مركب مميز في أكلاتك.

بيمنتو مدخن

البيمنتو هو عبارة عن بودرة من الفلفل الحلو المدخن ليها طعم قوي اللي يقدر يضيف نكهة فريدة لأطباقك. ممكن تضيفه للبطاطس المحمرة أو سلطة الزبادي أو لطبق بروكليني مشوي أو ممكن حتى رشة خفيفة لشوربة القرع.

ميسو

يتوفر أنواع كثيره من خليط الميسو الياباني المكوّن من فول الصويا أو الأرز و اللي بيعطي طعم مركب كحادق وحلو مذهل في الأكل. وبيختلف خليط الميسو إنه متواجد منه الدرجة المظبوطة وحتى الدرجة الأكثر لذوعة حسب الرغبة في الطعم. يتميز بنكهة مركزة ولاذعة بتكون مثاليه في عمل الصوصات والشوربات بأنواعها أو حتى إضافته إلى الخضار والفاكهة المكرملة. و من الممكن إضافة جزء صغير من خليط الميسو إلى صوص المكرونات للحصول على نكهة فريدة من نوعها.

بتقول شيف جوان من UFS: “الميسو بيحتوي على إنزيمات هاضمة زي الزبادي وبيدي الطعم اللاذع المطلوب في الأكل.

لتبدأ بتشويق الزبائن بأضافة نكهة أستثنائيه قم بتجربة الوصفة دي ثوم محمص مع فلافل بالزيتون!